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Leuchtend pink, cremig gefüllt und herrlich aromatisch: Diese selbst gemachten Ravioli bringen Farbe und mediterranen Genuss auf den Teller.
Für den Ravioliteig:
Für die Füllung:
Als Garnitur:
Die gekochte Rote Bete zunächst sehr fein pürieren.
Anschließend das Mehl in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Rote-Bete-Püree gemeinsam mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Olivenöl in die Mulde geben. Nach und nach mit dem Mehl vermengen und anschließend mehrere Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten. Sollte der Teig zu fest sein, vorsichtig etwas Wasser einarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür Ricotta mit fein geriebenem Grana Padano verrühren. Die Blättchen vom Thymian abzupfen, fein hacken und gemeinsam mit etwas frischem Zitronenabrieb unter die Ricottamasse geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Teig nach der Ruhezeit in kleinere Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Alternativ kann eine Nudelmaschine verwendet werden.
Auf einer Teigbahn kleine Portionen der Ricottacreme mit etwas Abstand zueinander verteilen. Die Bereiche rund um die Füllung leicht mit Wasser befeuchten und eine zweite Teigbahn vorsichtig darüberlegen. Mit den Fingern rund um die einzelnen Füllungen festdrücken und dabei eingeschlossene Luft vorsichtig herausstreichen. Anschließend die Ravioli rund oder eckig ausschneiden und die Ränder nochmals gut verschließen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und je nach Dicke des Teiges etwa 3 bis 4 Minuten sanft garen.
Währenddessen die Walnüsse grob hacken. Einen großzügigen Schuss
Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Temperatur in einer Pfanne erwärmen und die Salbeiblätter darin kurz aromatisieren. Die Walnüsse hinzufügen und leicht anrösten. Die fertigen Ravioli direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und vorsichtig im Salbei-Walnuss-Olivenöl schwenken.
Bei Bedarf einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzufügen, damit sich das Öl besonders schön um die Ravioli legt. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Grana Padano, schwarzem Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl vollenden.
Wir wünschen einen guten Appetit!