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Cremig, würzig und wunderbar unkompliziert - dieses Risotto bringt den italienischen Klassiker Cacio e Pepe in eine besonders feine Form.
Die Zwiebel schälen und halbieren. Anschließend die Rinde vom Pecorino abschneiden und für die Brühe beiseitelegen. Einen hohen Topf erhitzen und die Zwiebelhälften ohne zusätzliches Fett kurz anrösten. Mit dem Wasser aufgießen und Pfefferkörner, grobes Meersalz sowie die Pecorino-Rinde hinzufügen. Alles einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen und warm halten.
Vom Pecorino einige feine Späne für die Garnitur abhobeln. Den restlichen Käse fein reiben und ebenfalls beiseitestellen.
Nun einen großen Topf erhitzen und den Risottoreis darin zunächst einige Minuten trocken anrösten. Sobald die Reiskörner leicht glasig werden und ein feines Röstaroma entwickeln, mit einer Kelle der warmen Brühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und den Reis unter regelmäßigem Rühren garen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, erneut etwas Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang nach und nach wiederholen, bis der Reis nach etwa 20 bis 25 Minuten cremig, aber noch angenehm bissfest ist.
Den Topf anschließend vom Herd nehmen. Geriebenen Pecorino und Butter unter das Risotto rühren und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Alles kräftig verrühren, bis eine besonders cremige Konsistenz entsteht.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, mit den vorbereiteten Pecorino-Spänen garnieren und zum Abschluss mit einigen Tropfen HERMES Natives Olivenöl Extra verfeinern. Das hochwertige Olivenöl bringt zusätzliche Fruchtigkeit ins Gericht und rundet die würzige Kombination aus Pecorino und Pfeffer wunderbar ab.
Am besten direkt servieren und noch heiß genießen.
Wir wünschen einen guten Appetit!