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Dieses Risotto ist ein wahres Soulfood mit einer herrlich grünen, frischen Note und einer cremigen Tiefe. Ein perfekter Genuss für ein elegantes Abendessen oder ein gemütlicher Abend mit Freunden.
Für die Basilikum-Lauch-Brühe:
Für das Risotto:
Basilikum-Lauch-Brühe:
Die Schalotten in grobe Würfel schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und gemeinsam in einem Topf mit Olivenöl kurz anschwitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und verrühren. Anschließend mit Gemüsebrühe und Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 25-30 Minuten leicht köcheln lassen. Den Basilikum zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne unterrühren, durch ein feines Sieb passieren und warmhalten.
Risotto:
Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl in einer großen Pfanne kurz anschwitzen. Anschließend den Reis zugeben und 2 Minuten rühren, bis dieser leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Basilikum-Lauch-Brühe kellerweise einrühren. Immer warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Nach der zweiten Kelle die Erbsen hinzufügen. Diesen Vorgang ca. 20-25 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Das Risotto vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun sofort anrichten und mit Ziegenkäse, Dill, Parmesan und Microgreens garnieren.
Guten Appetit!