Datteri-Tomaten-Crostata mit Oliven-Öl-Eis

Ein mediterraner Genuss der Extraklasse!

Zutaten für 4 Personen:

Datteri-Tomaten-Crostata:

• 100 g Weizenmehl
• 50 g Schweineschmalz
• WIBERG Ursalz pur
• 4 g WIBERG Backpulver aus Weinstein
• 1 Eigelb
• 30 g brauner Zucker
• WIBERG Zitronia Sun
• 80 g Datteri-Tomaten halb getrocknet

Tomatenkonfitüre von grünen Tomaten:

• 200 g grüne Tomaten blanchiert
• 40 g Zucker
• 12 g Pektin
• 1/2 Zitrone (Saft)
• WIBERG Vanille Bourbon gemahlen

• 70 ml Läuterzucker 1:1
• 40 ml HERMES BIO Olivenöl Manaki
• 70 g Naturjoghurt
• 8 ml Limettensaft

Zubereitung:

Datteri-Tomaten-Crostata:

Weizenmehl, Schweineschmalz, Ursalz und Backpulver vermengen bis ein streuselartiger Teig entsteht. Eigelb, braunen Zucker und Zitro-nia Sun verrühren und mit dem ersten Teig zu einer homogenen Masse verkneten. Zugedeckt kühl stellen. Diesen Crostata-Teig 2 mm dick ausrollen, in Rechtecke schneiden, bei 180 °C backen. Anschließend mit Tomatenkonfitüre bestreichen und die Datteri-Tomaten darauf drapieren.

Tomatenkonfitüre von grünen Tomaten:

Klassische Konfitüre-Zubereitung.

Oliven-Öl-Eis:

Den Läuterzucker auf 60 °C erwärmen und das Oliven-Öl einmixen. Anschließend mit Naturjo-ghurt und Limettensaft glatt rühren. In eine Pa-cojet-Behälter einfüllen, gefrieren und vor dem Servieren pacosieren.

Wir wünschen gutes Gelingen und einen herzhaften Appetit!