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Diese Focaccia bringt mediterranes Lebensgefühl direkt auf den Tisch.
Das Mehl mit Hefe und Salz in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Anschließend das kalte Wasser sowie das Olivenöl dazugeben und alles so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind und ein gleichmäßiger, noch recht weicher Teig entstanden ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nun die Hände leicht anfeuchten und den Teig nacheinander von mehreren Seiten zur Mitte hin ziehen und falten. Diesen Vorgang einige Male wiederholen, damit der Teig nach und nach mehr Struktur und Spannung entwickelt. Danach erneut abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf eine Arbeitsfläche geben und einige Male vorsichtig dehnen und zusammenfalten. Danach zu einer möglichst glatten, gespannten Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel setzen. Luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur etwa 12 bis 16 Stunden (am besten über Nacht) langsam gehen lassen.
Am nächsten Tag eine Backform mit etwas Olivenöl einfetten und den Teig vorsichtig hineingleiten lassen. Etwas Basilikumöl auf der Oberfläche verteilen und den Teig mit den Fingerspitzen behutsam eindrücken. Dabei möglichst schonend vorgehen, damit die während der langen Gehzeit entstandenen Luftblasen erhalten bleiben. Die Form abdecken und den Teig etwa eine Stunde zugedeckt gehen lassen. Anschließend nochmals mit den Fingerspitzen vorsichtig verteilen und die für Focaccia typischen Vertiefungen in die Oberfläche drücken.
Nun nach Belieben mit frischen Kirschtomaten und Oliven belegen. Die Focaccia im auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und der Teig vollständig durchgebacken ist.
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und genießen.
Wir wünschen einen guten Appetit!