Jakobsmuscheln mit Pancetta, romanischem Salat und gerösteten Haselnüssen

Eine Meeresbrise trifft auf Ihren Gaumen!

Zutaten für 4 Personen:

• 12 große handgetauchte Jakobsmuscheln
• 6 dünne Pancetta-Scheiben gehackt (Alternative: Speck oder Parmaschicken)
• 6 frische Rosmarinzweige dünn gehackt
• 50 g Butter
• 1 kleiner Romana-Salat, fein geschnitten
• 3 EL HERMES BIO Olivenöl Manaki
• 1 EL HERMES Balsamicoessig mit Honig
• 3 EL Haselnüsse, gehackt und auf einem Backblech für 10 Minuten geröstet
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 3 Frühlingszwiebeln dünn gehackt
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei großer Hitze schmelzen. Pancetta und Rosmarin dazugeben und 2 Minuten kochen, bis sie golden und die Pancetta knusprig und gekocht ist. Die Jakobsmuscheln und Frühlingszwiebeln dazugeben, ca. 1-2 Min. auf jeder Seite anbraten und die Pfanne immer wieder wenden. Saft der Zitrone in der letzten Minute in die Pfanne geben.

In einer Schüssel den Romana-Salat mit unserem HERMES BIO Olivenöl marinieren, Balsamico-Essig, Haselnüsse und etwas Würze hinzufügen.

Löffel den Salat auf 4 Teller (oder Jakobsmuschelschalen) und mit den Jakobsmuscheln und dem Pfannensaft garnieren. Mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.

Wir wünschen einen guten Appetit!