Saftiger Karottenkuchen mit Mandarinenöl

Saftiger Karottenkuchen mit Mandarinenöl

Zu Ostern darf es gerne etwas Besonderes sein - am besten ein Kuchen, der nach Frühling schmeckt und wunderbar saftig ist.

Für den Teig:

• 300 g Karotten (fein gerieben)
• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 100 ml HERMES BIO Oliven & Mandarine
• 100 g Apfelmus (ungesüßt)
• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Pkg Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln

Für das Frosting:

• 200 g Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• Garnitur: Gehackte Pistazien
  

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24-26cm) ausfetten oder mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker in einer Schüssel für ca. 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen. Langsam das HERMES BIO Olivenöl & Mandarine einrühren, das Apfelmus unterrühren und die geriebenen Karotten unterheben.

Anschließend Mehl, Mandel, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und unter den Teig heben. Optional noch gehackte Walnüsse oder Mandeln unterheben.

Den Teig in die Form füllen und für ca. 45 bis 60 Minuten backen. Den Kuchen im Anschluss vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting alle Zutaten cremig verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Zum Abschluss noch mit gehackten Pistazien garnieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!