Rehkeule mit Steinpilz-Popcorn und Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt

Ein besonderer Leckerbissen für Reh-Liebhaber!

Zutaten für 4 Personen:

Rehkeule:

• 560 g Rehkeule ausgelöst
• WIBERG Wild Klassik Gewürzzubereitung
• WIBERG Ursalz pur
• 16 ml HERMES BIO Olivenöl Manaki
• WIBERG Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
• 80 ml WIBERG Chutney Pflaume-Preiselbeere
• 160 ml WIBERG Braune Grundsauce pastös
• WIBERG Exquisite Assam Langpfeffer

Steinpilz-Popcorn:

• 16 g Zucker
• 20 g Popcorn gesalzen
• 4 g WIBERG Steinpilze getrocknet
• WIBERG Pilz-Aroma Gewürzzubereitung

• 4 große, hellgrüne Wirsingblätter blanchiert
• 100 g Risottoreis
• 24 g Schalotten in kleine Würfel geschnitten
• 40 ml trockener Weißwein
• 20 ml Apfelsaft
• 40 g Parmesan
• 20 g Butter
• 12 g geröstete Kürbiskerne
• HERMES BIO Olivenöl Manaki
• 20 ml WIBERG Apfel-Essig
• 320 ml WIBERG Ursalz Gemüse-Bouillon
• WIBERG Chutney Kürbis-Apfel
• WIBERG Ursalz pur
• WIBERG Exquisite Pfeffer-Cuvée

Zubereitung:

Rehkeule:

Rehkeule mit Wild Klassik sowie Ursalz kräftig würzen und in Olivenöl rundum anbraten. Anschließend im Rohr rosa garen. Bratenrückstand mit Aceto Balsamico di Modena ablöschen, Chutney Pflaume-Preiselbeere zugeben und mit brauner Grundsauce aufgießen. Aufkochen und mit Assam Langpfeffer abschmecken.

Steinpilz-Popcorn:

Zucker karamellisieren, Popcorn zugeben und mit Steinpilzen und Pilz-Aroma würzen.

Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt:

Aus den Zutaten klassisch ein Risotto herstellen und mit Chutney Kürbis-Apfel, Ursalz und Pfeffer-Cuvée abschmecken.

Wir wünschen gutes Gelingen und einen herzhaften Appetit!