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Fruchtige Birne, cremige Kokosnuss und feine Gewürze - ein Dessert mit besonderem Twist.
Für die Birnen:
Für das Kokos-Mascarpone-Mousse:
Als Garnitur:
Die Birnen zunächst schälen und die Stiele dabei erhalten. An der Unterseite jeweils ein kleines Stück abschneiden, damit die Birnen später sicher auf dem Teller stehen.
Für den Pochiersud Wasser, Hibiskusblüten, Orangensaft, Orangenabrieb, Honig, Vanilleextrakt, Zimtstange, Sternanis und eine Prise Salz in einen Topf geben. Alles miteinander verrühren und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Anschließend die vorbereiteten Birnen vorsichtig in den Sud legen. Sie sollten dabei möglichst weit von der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft pochieren, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.
Die Birnen aus dem Topf nehmen und den Pochiersud durch ein feines Sieb gießen. Die aufgefangene Flüssigkeit erneut erhitzen und etwa 10 bis 15 Minuten einkochen lassen, bis sie eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht. Die Birnen anschließend gemeinsam mit dem Sirup über Nacht kalt stellen. So können sie die intensive rosa Farbe und das feine Aroma des Hibiskus besonders gut aufnehmen.
Für das Kokos-Mascarpone-Mousse sollten Kokosmilch und Mascarpone gut gekühlt sein. Die Mascarpone mit Kokosmilch, Honig, Vanilleextrakt, Orangenschale und Salz kurz glatt rühren.
Die Sahne seperat steif schlagen und vorsichtig unter die Kokos-Mascarpone-Masse heben. Die Creme abschmecken und je nach gewünschter Frische mit etwas Limettensaft verfeinern. Danach für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren einen großzügigen Spiegel der Kokosnusscreme auf einem flachen Teller verteilen und mit einem Löffel leicht verstreichen. Die pochierte Birne mittig daraufsetzen und mit etwas vom aromatischen Hibiskus-Orangen-Sirup beträufeln.
Zum Abschluss mit etwas frischem Orangenabrieb und getrockneten Blüten garnieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
