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Fruchtig, cremig und überraschend raffiniert: Dieses Zitronendessert verbindet eine samtige Creme mit einer hauchdünnen, karamellisierten Zuckerschicht.
Für die Karamellkruste:
Drei der Zitronen gründlich mit heißem Wasser reinigen und anschließend der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch behutsam aus den Schalen lösen, sodass diese möglichst unbeschädigt bleiben. Danach die ausgehöhlten Zitronenhälften innen sorgfältig trocken tupfen.
Das entnommene Fruchtfleisch auspressen und den Saft durch ein feines Sieb abseihen. Insgesamt werden für die Creme etwa 120 ml Zitronensaft benötigt.
Die vierte Zitrone ebenfalls heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Dabei darauf achten, möglichst wenig von der bitteren weißen Haut zu erfassen.
Sahne, Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf miteinander vermengen und langsam erhitzen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Temperatur reduzieren und die Sahne unter regelmäßigem Rühren einige Minuten sanft einkochen lassen. Sie ist fertig, wenn sie leicht angedickt ist und cremig am Kochlöffel haftet. Den Topf anschließend von der Herdplatte nehmen.
Den frisch gepressten Zitronensaft zügig einrühren. Durch die Verbindung von Sahne und Zitronensäure erhält die Masse ihre charakteristisch cremige Konsistenz.
Die Zitronencreme gleichmäßig auf die vorbereiteten Zitronenschalen verteilen. Damit die Zitronenhälften beim Befüllen nicht umkippen, können sie beispielsweise in eine kleine Auflaufform oder in ein Muffinblech gesetzt werden.
Das Dessert zunächst vollständig auskühlen lassen und anschließend für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen. Besonders gut lässt sich das Zitronen-Posset bereits am Vortag vorbereiten und über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren jede Portion mit einer dünnen Schicht Rohrohrzucker bestreuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner erhitzen, bis sich eine goldene, knackige Karamellkruste bildet.
Wir wünschen einen guten Appetit!
